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@cerchio

Idratazione 80%?
Complimenti.

Io già sopra al 65 (2/3) non riesco più a gestire l'impasto. Mi si attacca da tutte le parti e non mi tiene la forma.
☹️

(io poi, di solito, uso semola rimacinata o farro misto manitoba).

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@ValerioMinnella
ciao:)
l'impasto lo fa la macchina
quindi zero fatica
poi a lievitare in un contenitore grande unto
poi basta dare la forma in fretta
( ose hai il contenitore che è già una formina adatta cuoci con quello)
non ho esperienza con la semola
non mischierei da subito farro e manitoba
prova a fare la sera un preimpasto (biga) 300 g di manitoba 1 cucchiaino scarso lievito secco uno di miele 250 ml acqua(mescoli solo)
al mattino 275 acqua 450 farro alla fine sale
in questo modo fai comodo un 70%
dai un giro di pieghe aiutandoti con una spatola ,metti a lievitare sui 4 o 5 ore e inforni

@cerchio
Sì, l'impasto lo faccio anch'io nell'impastatrice, ma poi lo estraggo e lo faccio lievitare su un piano (coperto), non nel contenitore, e cuocio la classica pagnotta nel forno.
(Sopratutto pugliese o siciliano di semola)

Dopo una prima lievitazione reimpasto a mano e faccio la seconda, è lì che, se è troppo umido, diventa ingestibilie.

Proverò la tua ricetta.
Grazie.

@ValerioMinnella
il contenitore si usa quando laidratazione è alta per evitare che l'impasto "si squagli" :))
il pane francese ad esempio ha proprio le sue formine
reimpastare una seconda volta sarebbe da evitare al massimo fai un giro di pieghe evitando che si sgonfi la massa
mi hai dato una buona idea ,ho un mucchio di sesamo provo una volta a fare un filoncino siciliano

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