@davide_A che farina usi?
@davide_A curioso, anche io uso la Manitoba ma non ho mai avuto l'impressione che l'impasto diventasse troppo acquoso. Forse ti aspetti una pasta più densa di quello che dovrebbe essere?
@Antanicus devo rivedere perché in effetti stamattina ho usato la bilancia e non ne ho usata poi così meno.. Prima andavo "a cucchiai" e ho avuto questa impressione
@davide_A io uso sempre la bilancia proprio per essere sicuro del rapporto 1:1:1. Forse andando a spanne abbondavi un po' :)
@Antanicus dai dai :). Ora sembra avere una buona consistenza anche se, è normale che sia molto appiccicoso e tenda più che ad alzarsi a spalmarsi sulla superficie? Avrà ora un paio di settimane...
@davide_A per far alzare l'impasto devi farlo lievitare in un recipiente con i bordi alti, se no tenderà naturalmente a espandersi in orizzontale. Prova una ciotola o un cestino foderato di un buon panno spolverato di farina, dovresti vedere l'aumento di volume in una manciata di ore
@davide_A precisazione per evitare disastri: ovviamente parlo dell'impasto che poi andrà a diventare pane (quindi molto meno idratato dello starter).
Lo starter sempre in un bicchiere alto o vasetto.
@Antanicus wow super spiegazione! :)
Bene! L'impasto starter, per quanto lo fai riposare?
@davide_A in base alla mia esperienza uno starter lasciato a temperatura ambiente raggiunge il picco di attività dopo 3/4 ore dal momento in cui è stato preparato, ma ovviamente temperatura della stanza e forza del lievito madre possono far variare i tempi. Per valutare se è pronto osserva l'impasto: se le bolle sono tante e grandi e la consistenza sembra quasi schiumosa, è il momento di impastare il pane!
@Antanicus altra domanda ma se con 1.1.1 l'impasto triplica di dimensione, ogni quanto consigli il rinnovo? E lo conservi in frigorifero?
(poi andrò a vedermi le vostre info su come pianificare my first time)
... Pensare che ho lavorato un estate da un fornaio tanto avido che non mi è stato possibile neanche imparare due basi
@davide_A io rinfresco una volta a settimana, quando faccio il pane.
Faccio così: prendo l'impasto madre dal frigo e lo peso, quindi metà la metto da parte (andrà a diventare lo starter per il pane) l'altra metà la unisco a farina e acqua in rapporto 1:1:1, mescolo bene e la ributto in frigo.
Chiaramente in periodi in cui non sforno nulla la metà che metto da parte va buttata, ma cerco di evitare il più possibile perchè odio gli sprechi
Seguendo i mastoconsigli, ma. Non mi riesce precisamente 1:1:1 per la parte acqua, sembra sempre eccessiva allora sto indietro. L'ho rinfrescato spesso, adesso che è una bella pallina voglio vedere se lievita e vorrei aspettare 48 ore, metterlo al fresco nel frigo e magari provare a fare il pane nel finesett.