Sourdough bread. Pane con lievito naturale. Qualcuno sa come usare Il for no ventilato per fare il pane? Io faccio 10 minuti a 230 e poi 10 minuti a 180 senza ventilazione. Poi 5 minuti girandolo ma si colora sempre troppo.
Ciao @dibek, quanto tempo 
. Continua la lievitazione fino almeno al raddoppio, non troppo che sennò il pane a lievito madre ti viene acido. Diciamo pane di circa un kg. Io inforno con la pala su una pietra, una sorta di mattonella grossa, quasi senza toccarlo. Forno a palla 240°, calore solo dal basso, non appena inforno abbasso a 160°, tempo 45 min. Giro soltanto gli ultimi 10 o 15 minuti. Spero ti sia utile.
@flavio si da quando dicesti che siamo tutti vecchi a Genova :-) si faccio più o meno come dici per il pane
@flavio l'unico problema capire sto forno di mia madre :-) cmq al prossimo hackmeeting decisamente workshop per il pane
@dibek che io sappia non va usato il ventilato perché porta via il vapore. Se non hai altro forno, puoi usare una pentola di ghisa che terrà il tuo pane in un ambiente pieno di vapore durante le prime fasi della cottura (fondamentale per avere l'oven spring)
@Antanicus scusa l'ignoranza ma oven spring è la fase iniziale quando gonfia? Io ho risolto con una mattonella ribaltata
@dibek si è quella. Non so dirti se la mattonella da sola basta, perché quello che conta è avere un ambiente pieno di vapore che cuoce il pane senza indurire subito la crosta... Con il ventilato non so quanto sia possibile
@Antanicus OK domani prove con vapore
@dibek questo è il risultato che ottengo io con con la pentola di ghisa
Dimenticavo uso una mattonella di ceramica ribaltata come base