Primo tentativo di riso tadig, riso in crosta, ricetta persiana.Fondamentalmente si tratta di riso basmati allo zafferano che, una volta cotto messo dentro una pentola foderata di carta forno con burro chiarificato e fatto andare per un 30 minuti per formare una crosta.Come condimento oltre allo zafferano ho usato uvetta passa e pinoli,quindi prima di lanciarvi in questa ricetta controllate il conto in banca perchè non sono ingredienti economici(mannaggia al clero).Da migliorare:
- bisogna, imho, fare uno strato di riso senza condimento, tranne lo zafferano, a contatto con il fondo di burro in quanto, come si vede in foto, ingredienti come uvetta e pinoli rischiano di bruciacchiarsi
- vedere se mettendo il famoso canovaccio tra il riso e il coperchio della pentola, come si fa con il pilaf, la consistenza migliora
#mastoricette
@lorcon ma lo sai che la stavo studiando proprio in questi giorni? Come è venuto?
@Antanicus bene ma perfettibile. il gusto era molto delicato, come deve essere ma purtroppo, come si vede in foto, parte del condimento si è bruciacchiato. inoltre bisogna scoprire il modo più comodo per tirare fuori il riso dalla casseruola (immagino che il modo più semplice sia usando una casseruola più bassa ma ora non ho voglia di spendere 40 € per un'altra casseruola:D )
@lorcon cercati un sottopentola in ghisa che puoi usare per tutte lle pentole@Antanicus
@lorcon italianizzandola ed economizzandola direi:
scaldare olio in casseruola+ riso finchè non diventa trasparente+curcuma+uvetta (prima messa a bagno e strizzata) e pinoli, sale; il doppio di contenuto del riso in acqua, coprire con coperchio e cuocere 12m. a fuoco bassissimo senza scoprire, spegnere, canovaccio ripiegato tra pentola e coperchio, lasciare così x 5m. provo così, poi ti dico
@ciaosonqua dicci, dicci
@lorcon provata in versione povera: fatto "traslucidare" il basmati in olio di girasole+semi di girasole, aggiunta curcuma e sale, giratina, +acqua (per 250 gr.di riso 600 ml.)+ uvetta ammollata e strizzata, coperchio, a ebollizione fuoco basso basso per 12m., spento, canovaccio ripiegato in 2, riposo 10 m. La cottura è venuta bene ma ho bocciato l'olio di girasole...6- -
@ciaosonqua io ho provato a sostituire l'olio di oliva con altri olii per alcune ricette di riso. Ma alla fine i risultati sono sempre stati "mhe"
@lorcon
Sembra bellissimo