@Antanicus gentile :blobderpy:

Fa un po' cagare alla vista (poi la foto è quella che è), ma è molto buono. È il nostro primo successo con il pane integrale, tutti gli altri erano venuti duri come le pietre.

@leodurruti si ottimo aspetto! Ma è totalmente integrale? Che farine? Io ho sempre fatto un mix di integrale e non ...
@Antanicus

@ciccio2000 no, anche questo è un mix: 3/4 di integrale, 1/4 di farina bianca 0. Quella bianca è una semplice farina del supermercato, quella integrale è una farina artigianale che prendiamo con il Gas.

@Antanicus

@leodurruti E per farla venire non dura hai messo più acqua? Giusto per sapere se esistono altri metodi @Antanicus

ricetta e preparazione pane integrale 

@ciccio2000 considera che io sono poco esperto, avrò fatto il pane cinque-sei volte nella vita (e quasi tutte quest'anno). In ogni caso, è stato sempre con la stessa proporzione acqua/farina: 300 ml vs 500 gr. Ed è stato sempre variamente farinato, mai tutta bianca. La differenza, questa volta, è stata la proporzione tra farine: le altre volte o avevamo farine strane (tipo una farina già mista di suo), o ci è mancato qualcosa e abbiamo dovuto sopperire con altro (è mancata un po' di 0 e abbiamo messo un po' di 00, cose così).

8 gr. di lievito di birra in panetti e due lievitazioni: la prima di due ore e mezza ca.; poi nuovo rimpasto e lievitazione di un'oretta ca. Formazione delle pagnotte e via nel forno (elettrico): mezz'ora a 220° con aria e mezz'ora a 180° senza aria.

@Antanicus

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ricetta e preparazione pane integrale 

@leodurruti ok grazie mille, è sempre interessante scambiarsi ricette. Io da quando è finito il lockdown non faccio più pane (giusto pizza ogni tanto). Le proporzioni acqua/farina da cui parto sono uguali alle tue, poi dipedendo dal mix di farine e da come sento la massa ci aggiungo più acqua o farina. Normalmente non supero il 30% di integrale cmq. Come lievito, da quando, ahimè, è morto il mio lievito madre, vado da Dio con quello di birra disidratato @Antanicus

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